Urdangarines al infierno

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Hay infinidad de chorizos en este país. Los hay de León, de Galicia, de Lérida, de orza, dulce, picante…, pero pocos tan afamados y mediáticos como éste, que ha llegado a sobrepasar su ámbito estrictamente geográfico hasta convertirse en una denominación de origen propia a la que ha dado nombre: Urdangarín; casi, casi como un vino de pago, pero en chorizo. Y de verdad que no es por ensañamiento, pero su trascendencia ha sido tan grande que ha ensombrecido a chorizos de corte clásico y de manual mucho más arraigados. Es por el sentido de la pertenencia. No se puede ser cura y promiscuo a la vez; vendedor de trajes y nudista a tiempo completo; yerno de un rey y pirulero. O lo uno o lo otro, pero todo queda feo y casposo, muy casposo. Porque pirulero sin nobleza como que eres uno más, uno de tantos y en tu casa casi que ni se enteran, pero yerno de un rey…eso no tiene perdón; es para que te dé un infanto de miocardio. Porque ser avaricioso y aprovecharse de la posición son vicios de verdad inconfesables, estos sí.

En homenaje a los denodados esfuerzos de este personaje por intentarlo y al purgatorio de sus fechorías, te sugirió este plato para el medio, muy indicado para días de Pascua o fútbol (no me preguntes por qué, pero le va); un aperitivo facilísimo de elaborar y extremadamente aparente, desenfadado y atractivo, como el mismo al que representa; un chorizo Real, como la vida misma y un infierno de llamas donde purgar sus penas.

Que aproveche.

NECESITARÁS (para 4 personas)

• 100gr de choricillos de ración o urdangarincillos, dulces o picantes, como se prefiera (yo los he escogido ligeramente indignados).
• 4 panes tipo pulgita.
• Un poquito de queso parmesano o manchego curado rallado.
• 50cl aproximadamente de alcohol de 96º, brandy, orujo o whisky para asar los chorizos (yo utilizo orujo blanco, le da un saborcillo muy particular, pero sale igual de bueno con alcohol o cualquier otro licor).

ELABORACIÓN

1. En una cazuelita de barro o pequeña paella esmaltada verter el alcohol o licor. Prenderle fuego. 
   
2. Previamente, coger las pulguitas y cortarlas en dos mitades longitudinales. Vaciar parte de la molla formando como pequeños ataúdes de pan. Ensartarlas en una varilla de pincho moruno y pasar ligeramente por la llama para tostar los bordes y darle al ataúd un aspecto más adecuado a su uso y siniestramente apetecible.
3. Colocar acto seguido sobre la cazuela los urdangarines previamente ensartados en las varillas (hay quien los pone directamente sobre el alcohol, pero a mi me gusta más así, queda más chulo y es más fácil para darles la vuelta). Si vieras que se apaga vuelve a echar orujillo y a encender. Ir dando vueltas de tanto en tanto hasta que estén bien hechos y tostaditos.
4. Colocar sobre los ataúdes un par de urdangarines cortados por la mitad o  enteros.
5. el toque casposo-culinario lo pondrá un poquito de parmesano o manchego curado espolvoreado por encima, proporcionando una pincelada elegante a los urdangarines al infierno.
6. Umm…A comer.

NOTA

Además de ser un plato sencillísimo es muy agradecido y aparente al hacer, tanto que la elaboración debe formar parte de la degustación, por lo que recomiendo prepararlos en la misma mesa donde se vayan a comer. A los chiquillos les encantará y a los mayores enseguida les sacará el fogonero que llevan dentro. ¡Más madera! ¡Más madera!

MÚSICA PARA ACOMPAÑAR

Para la elaboración: Money, de Pink Floid (blanco y en botella…).

Para degustar: Mrs Robinson, de Lemonheads (…porque cuando mire alrededor todo lo que verá serán ojos comprensivos…).

VINO RECOMENDADO

Allozo, tinto crianza 08. DOC La Mancha.

DÓNDE COMER

En mesa camilla, con el brasero bajo las faldas y el infiernillo de los urdangarines acariciando la palma de la manos. Por supuesto, unos copos de nieve cayendo en la noche iluminados por el reflejo luminoso de las ventanas, darán un toque sofisticado y muy, muy familiar. En su defecto, un televisor y jornada futbolera será el complemento ideal. 

QUÉ HACER PARA COMPENSAR LAS CALORÍAS

Jugar un partido de balonmano, aunque sea en el banquillo (sobre todo si te has pasado con el vino).

 

Troika...de mousse de pato

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Cuando yo era pequeño mi abuelo se pegaba unos papelitos en dos dedos, uno de cada mano y los ponía en el borde de la mesa, escondía el resto debajo y recitaba: Dos amiguitos se fueron a cagar; se va Juan, se va Pedro (y escondía los dedos uno tras otro bajo la mesa). Y continuaba: vuelve Juan y vuelve Pedro (y aparecían otros dedos sin papel) ¿Dónde se han ido esta vez? Volvía a recitar aquella cancioncilla y misteriosamente, terminaba mostrando los dedos con los papelillos de nuevo. A mis primos y a mi nos fascinaba aquello y nos pasábamos el rato colgados de él insistiendo en que lo repitiera. Era alucinante que dos dedos llamados Juan y Pedro se fueran a cagar y perdieran el papel por el camino, aunque nunca nos planteamos si antes o después de terminar lo que fueron a hacer.

Dos papelitos se fueron a cagar. Y yo me pregunto ¿por qué no se van a cagar como Juan y Pedro el Banco Central Europeo, la Comisión Europea y el Fondo Monetario Internacional y nos dejan en paz de una vez? Con esa obsesión suya, con ese empeño en recomendar, advertir y obligar con cara de buenos, medidas de ajuste que caen como mazazos sobre nuestras espaldas, insaciables en su empeño de convertir Europa y el mundo en una cola infinita de pobres y parados. Que se vayan a cagar, por favor, y que no vuelvan.

En homenaje a su improbable marcha a las letrinas más alejadas de nuestra existencia, démonos un festín con este trío de ases. Un plato para el medio; una troika increíblemente fácil de preparar, con la apariencia de un bocado exquisito, que lo es y la elegancia y sensualidad como carta de presentación.

Para chuparse los dedos y quedar bien de principio a fin.

NECESITARÁS (para 4 personas)

• 90gr de mousse de pato (u oca).
• Semillas de amapola (se compran en el herbolario).
• Un puñado de quicos.
• Un poco de azúcar moreno.
• Mermelada de higos.
• Mermelada de calabaza.

ELABORACIÓN

1. Saca el trozo de mousse de su envoltorio y córtalo en 3 triángulos (normalmente en el supermercado encontrarás las porciones envasadas en forma de trapecios, por lo que es sencillo).
2. Poner en un platito un puñadito de semillas de amapola y rebozar en él uno de los trozos.
3. En un mortero pica los quicos y reboza con ellos otro de los trozos.
4. Cubre la superficie del último con azúcar moreno y con un soplete de cocina quémalo. Si no tienes soplete procede como con los anteriores y rebózalo en el azúcar por todas sus caras.
5. Disponer en una fuente los 3 trocitos con una pequeña cucharada de las mermeladas entre ellos.
6. Servir  acompañado de pequeñas tostadas.
7. A triunfar.

NOTA

El tipo de mermelada que utilices va a gustos,  pero las que te indico van de maravilla y he probado con varias. Puedes hacerlas tú o comprarlas, las hay buenísimas en el mercado. Las nuevas de la marca Hero están muy bien y son muy económicas. Algo más sibaritas y caras pero deliciosas son las de la marca Chinata, las de la Cartuja de Val de Cristo o la Jalancina, entre otras.

MÚSICA PARA ACOMPAÑAR

Para la elaboración: Jodida pero contenta, de Concha Buika.

Para degustar: No habrá nadie en el mundo, de Concha Buika.

VINO RECOMENDADO

Marina Alta Moscatel de la Marina. D.O.C Alicante. servir  muy, muy frío.

DÓNDE COMER

Junto al mar, recostados sobre una roca plana de la escollera, con mantelito y copa de vino, mecidos por el sonido de las olas rompiendo contra las piedras al atardecer.

QUÉ HACER PARA COMPENSAR LAS CALORÍAS

Has decidido comerlo en un atardecer de pesca con tu pareja ¿no? Entonces, echa la caña, apóyala bien y espera y mientras tanto…echa la caña y no esperes demasiado, como piquen se acabará la magia.

 

Ensalada Martin Ártur Mas.

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“Hallan a dream en un huerto y al parecer es una escarola.
 

El descubrimiento, que tuvo lugar en una comarca remota del sur de Cataluña, no ha tardado en ser incorporado como parte fundamental de la dieta de sus habitantes y encontrar incondicionales fuera incluso de sus fronteras. El presidente de la región, Sir Martin Ártur Mas, en vista de la rápida asimilación de la curiosa variedad herbácea y soñando convertirse en  mesías a las puertas del cielo o de la gloria e incluso viendo su  rostro bajo la bandera en los botes de salsa y de escarola envasada, se ha ofrecido desinteresadamente para donar su nombre a una ensalada, que, junto al pa amb tomaca, simbolice las esencias culinarias nacionales.
 

Mientras, y en espera de la contestación oficial de la Relaxing Cup of Café con Leche Society de Nueva York, acerca de sus beneficios como alimento olímpico, la afamada Martin Ártur Mas ya preside el centro de todas las mesas catalanas y aparece en la carta y sobremesas de los mejores restaurantes de media Europa.

¿Será ésta una nueva revolución culinaria a la altura de El Bulli? Todo apunta a que su inclusión como alimento habitual supondrá un antes y un después, pero, como ha sucedido en otras ocasiones, será el tiempo el que decida si ésta será o no efectiva…”

Je, je, je. Que no, que no es verdad, que no venía en el periódico; pero ¿a que podría serlo? A veces los sueños son más reales que la propia realidad.

I have a dream, que todas las cosas sensatas que sueñe las consiga sin tener que pedir permiso a nadie.
 

I have a dream, sueño con que coma escarola el que quiera, sin Mas…o con él, que Mas da…el que quiera.
 

¿Y tú, tienes un sueño o tienes sueño?

NECESITARÁS (para 4 personas)

• 200gr de dream, ¡uy! de escarola.
• 100gr de salsa romesco (puedes hacerla o comprarla, las hay muy buenas; la salsa para Calçots –romesco- de la marca Ferrer está muy conseguida y es la que he utilizado para la elaboración).
• 100gr de bacalao seco desalado.
• 1 lata de anchoas (si son de l’Escala, mejor, supondrá un plus patriótico-culinario nada desdeñable y sobre todo son inigualables).
• Aceitunas negras.
• 1 diente de ajo y aceite de oliva virgen extra para el bacalao.

ELABORACIÓN

1. En un bol poner la escarola y la salsa romesco. Remover hasta que todas las hojas se hayan impregnado bien. Incorporar las aceitunas y mezclar todo.
2. En un plato rectangular u ovalado pon cuatro puntitas de salsa romesco y con una brocha de cocina extiéndelas a lo largo a modo de una cuatribarrada. Colocar en uno de los extremos de la cuatribarrada  un molde redondo de cocina de acero inoxidable y enmoldar la escarola.
3. Coronar con 2 ó 3 anchoas, unos trozos de bacalao, que previamente habremos tenido junto al ajo bien laminado unas horas en aceite y  adornar con olivas.
4. Retirar el molde con cuidado para que conserve la forma.
5. Elegante y deliciosa. Umm, a comer.

NOTA

Puedes servirla para el medio en una fuente mezclando bien todos los ingredientes. Está igual de bueno, te lo aseguro, aunque en raciones individuales queda muy aparente.

Unas almendras tostadas, rotas tan apenas en el mortero e incorporadas en el último momento, realzarán notablemente el sabor.

El pa amb tomaca acompaña perfectamente la Martin Ártur Mas.

MÚSICA PARA ACOMPAÑAR

Para la elaboración: Knockin’OnHeaven’s Door, de Bob Dylan.

Para degustar: I have a Dream, deABBA.

VINO RECOMENDADO

Ennak, tinto12. DOC Terra Alta.

Un buen vino joven a granel de colmado o bodeguilla, fresco y afrutado, y a porrón, será perfecto también y convertirá en un lujo rústico la ensalada.

DÓNDE COMER

En mesa redonda y en compañía. Y también en cadena, como en una sardana donde se buscan  los extremos para cerrar el círculo. Por supuesto soltar las manos para comer o solicitar asistencia en carretera.

QUÉ HACER PARA COMPENSAR LAS CALORÍAS

De pie, a pies juntos, brazos arriba y manos entrelazadas con los compañeros de al lado, pie izquierdo hacia delante y marcar con la punta. Volver. Pie derecho ligeramente hacia atrás y cruzamos el izquierdo por delante. Pie derecho sale de atrás y se sitúa delante del izquierdo y marca con la punta. Volver a posición de pies juntos y repetir paso atrás con el izquierdo…Así hasta que los extremos cierren el círculo o la música cese…si cesa.

 

Revuelta árabe de cuscús con su primavera

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Una plaza, decenas de miles de personas y una sola voz: libertad. Jamás un espacio público contuvo tanto anhelo común, un geiser de esperanza que brotaba con toda la fuerza de la naturaleza prendiendo en los corazones del mundo entero que asistía incrédulo a aquel espectáculo libertario. Una plaza de las que gustan a los mandatarios, de esas inabarcables, de confines alejados, donde exhibir el poder y nadar entre multitudes. Una plaza nunca tan bonita como entonces.

Pero hay baños de multitudes que no gustan a los tiranos. No soportan las aguas revueltas, bracear entre gente ilusionada, entre voces disidentes; y apostados a sus puertas braman con sus bocas de fuego y llaman a la esperanza violencia y terrorista al esperanzado.

Una revuelta pacífica salvajemente ennegrecida por el fanatismo de un déspota al que silenciaron sus cañones al grito de ¡esperanza!

Pero en primavera todo es posible. Las raíces de las plantas se extienden bajo la tierra y le arrancan la sabia para que las hojas broten de nuevo, para que la vida renueve su ciclo. Un milagro. Un milagro repetido incluso en las plazas infinitas, donde muchos creyeron que un futuro mejor era posible y lucharon con tesón por él.

En homenaje a ellos aquí tienes un plato luchador, en blanco y negro. Un cuscús tan ennegrecido como lo fue la revuelta de Egipto por la violencia de estado, pero aquí por la pacífica untuosidad de la tinta de la sepia. Y del mismo modo que de aquellas trágicas jornadas de primavera surgió la esperanza por un mundo mejorado, lo acompañaremos con la traslúcida carne de unas gambas, que enardecidas con la fuerza del ajo y la guindilla se mantienen alerta y en pie de guerra. 

NECESITARÁS (para 4 personas)

• 200gr de cuscús.
• La misma cantidad de caldo de pescado (puedes hacerlo tú o utilizar uno de supermercado. El que te presento lo he hecho así y ha salido buenísimo).
• 12 gambones.
• 1 cebolleta pequeña (no es necesario, pero yo se la añado pochada a las gambas al ajillo y su melosidad va muy bien con el cuscús).       
• 6 ó 7 dientes de ajo.
• 2 bolsitas de tinta de calamar.
• 2 cucharaditas de pimentón de la Vera.
• Sal y pimienta.
• Aceite.
• ½ o 1 guindilla (dependiendo del punto de indignación que quieras darle al plato).

ELABORACIÓN

1. Echar el caldo en una cazuela y calentar. Cuando comience a hervir retirar del fuego. Añadirle las dos bolsitas de tinta y desleír bien hasta que el caldo coja un bonito color negro. Añadir el cuscús y remover.
2. Déjalo reposar un par de minutos, añádele sal y vuelve a remover. Espera otro par de minutos y remueve añadiéndole al mismo tiempo la cucharadita de pimentón de la Vera y una pizca de pimienta. Espera otro poco, añádele un chorrito fino de aceite de oliva virgen y vuelve a remover. Hazlo tantas veces cuanto sea necesario hasta que quede perfectamente suelto; es fundamental que sea así. Debe quedar con el aspecto del caviar, negro y suelto.
3. Mientras tanto, pelar las gambas y cortarlas en 3 ó 4 partes según tamaño y picar la cebolleta (si se quiere incorporar) y los ajos muy finos.
4. Sofríe la cebolleta y los ajos. Cuando esté prácticamente hecho, añádele la guindilla, la cucharadita de pimentón (remueve bien fuera del fuego para que no se queme e impregne con su color y sabor los ingredientes) y las gambas. Dejarlas 1’ aproximadamente y rectificar de sal.
5. En una fuente blanca colocar el cuscús y sobre el mismo las gambas al ajillo.
6. A disfrutar.

NOTA

Si en lugar de servirlo como plato para el medio lo presentas en raciones individuales, queda muy aparente emplatar el cuscús enmoldado y coronado con las gambas por encima. Tamiza un poco de pimentón por el plato para adornar.

MÚSICA PARA ACOMPAÑAR

Para la elaboración: ,Tamikrest, de Aratan N Tinariwen, porque el Sahara inspira y potencia el sabor de este plato.

Para degustar: Cler Achel, deTinariwen and RedHot Chili Peppers…ahora sí que oriente y occidente en el mismo plato.

VINO RECOMENDADO

Vega Infante blanco fermentado en barrica DOC Requena-Utiel.

DÓNDE COMER

Debería ser comida de barricada o más bien de parapeto, dado el origen en que nos hemos inspirado. Pero ya que estamos en tiempos menos revueltos y para apreciar mejor la finura del plato, lo comeremos en mesa de dos, con la pareja, escondidos bajo la cómplice mirada de unas  velas y abstraídos del mundo. Lo serviremos al medio, en plato de un blanco impoluto, donde el negro caviar de cuscús destaque en contraste con la blancura marina de la gamba moteada de rojo pasión.

QUÉ HACER PARA COMPENSAR LAS CALORÍAS

Darte el pisto de tu protagonismo en manifestaciones y concentraciones varias y de tu capacidad para correr delante de la policía sin ser atropellado por ninguno de ellos. Y  besar, besar en cantidad. Y acariciar, acariciar más; y excitarte, excitarte pero sin extenuación. Si de esta no cae o cambias la pareja o te planteas otra estrategia menos combativa.
 

Cañaíllas desahuciadas

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Visto lo visto, los únicos embargos que deberían estar permitidos son los de emoción…además de los que sancionen a defraudadores y ladrones, por supuesto. Y de una vez por todas,  tan solo permitir desahuciar de nuestras vidas  los abusos del poder, esos que muestran su cara más inhumana e injusta, por insensible.
 

Para que el recuerdo de esa pesadilla sea solo eso, un recuerdo, valga esta recetilla que sin pudor alguno desaloja de su hogar a unas humildes y sensibles cañaíllas para que aireen a corazón abierto y sin tapujos  su suave carne. Eso sí, confortablemente realojada en una mullida cama de patata y protegida del raso por el tendal protector de una salsa que, gracias al ajo, las mantendrá beligerantes a pesar del mal trago.

A disfrutar.

NECESITARÁS (para 4 personas)

• 1kg de cañaíllas.
• 2 patatas gorditas.
• 100cc de aceite de oliva virgen.
• 2 cucharadas soperas de vinagre de manzana (o de jerez).
• Un puñadito de perejil picado.
• Una cucharada de almendra molida (si la almendra está tostada y la mueles, mejor)
• 1 diente de ajo.
• Sal.

ELABORACIÓN

1. Lavar bien las cañaíllas y meterlas en una cazuela con agua hirviendo y un poco de sal y dejar hervir entre 30’- 40’, según tamaño.
2. Pelar y lavar las patatas y cortarlas. Meterlas en una cazuela con agua hirviendo y sal y dejar cocer hasta que estén blandas.
3. Mientras, pelar el ajo y cortarlo finamente. Picar el perejil.
4. En un vaso batidor verter el aceite, el vinagre, la almendra molida, la pizca de pimentón e incorporar el ajo y el perejil picados y una pizca de sal. Batir a velocidad media hasta que todos los ingredientes estén bien ligados.
5. Una vez cocidas, desahuciar de sus caracolas las cañaíllas, desechando la “tapa” que las protege.
6. Sacar las patatas de la cazuela cuando estén hechas, escurrir y disponer en una fuente adecuada. Yo hoy como me he levantado geométrico la he cortado antes en triángulos, cuadrados y semicírculos y quedaba muy bien. Salar ligeramente y verter un poquito de salsa por encima.
7. Disponer las cañaíllas desahuciadas sobre la patata y mojar con la salsa al gusto.
8. A disfrutar.

NOTA

La salsa acompaña perfectamente todo tipo de pescados y pechuga de pollo o pavo. Solo con las patatas cocidas ya está buenísima y con pulpo cocido, ni te cuento; en ambos casos la sal en escamas  potenciará el sabor sorprendentemente.

MÚSICA PARA ACOMPAÑAR

Para la elaboración, Vamo’ APortarnos Mal, de Calle13

Para degustar, Muerte en Hawaii,de Calle 13

VINO RECOMENDADO

Como lo ideal es, para evitar males mayores, terminar como se empieza y ya que hemos empezado con cava con los mejillones embargados, para las cañaíllas un Canals Nubiola Brut Nature será perfecto.

DÓNDE COMER

No seas tiquismiquis y sigue en la mantita, que de todo te quejas. De todos modos, si has sido previsor y conociendo tu natural desquicie por mantenerte mucho tiempo ahí plegado, te has acordado de llevar una mesita y sillas de camping, habrás acertado, porque también es una opción perfecta.

QUÉ HACER PARA COMPENSAR LAS CALORÍAS

Cambiar repetidamente la pierna de descanso mientras permanezcas de pie frente a la casa del poder, porque va a ser una espera muy pero que muy larga. Acompáñalo con estiramientos que desentumezcan los grandes grupos musculares, mientras estés erguido y en silencio.

Mejillones embargados

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¡Ah! Por fin se ha colau un ada en  nuestras vidas ¿por qué no se cuelan más todos los días? Es tan  luminoso llamarse Ada aunque sea sin h. Desde hoy hada se escribe así, porque ésta sí es real. Ha aparecido como siempre aparecen, sin avisar y donde el mundo o las circunstancias son feas. Y cómo ha cambiado el cuento: ahora los lobos son los que llaman a las hadas malas y violentas por no querer matar al ruiseñor ¿Cómo aguanta tan serena entre tanto lobo catódico, entre tanto demagogo de plató, entre tanto político engolado? Se les nota embargados de dolor con cada orden de desahucio ejecutada, en la expresión y en la palabra; un dolor en diferido, por supuesto, que para arrancar de sus hogares a los desgraciados ya está la policía y los bomberos, a quienes pagan los mismos que van a dejar en la calle.

Pero no se puede hacer nada. Es imposible un acuerdo entre los que tienen el poder de cambiar las cosas. Es imposible por más que lo pida a gritos la ciudadanía, por más que desde Europa digan que es una ley inhumana por injusta. Qué difícil es cambiar algo cuando lo que no hay es voluntad para hacerlo. Y sin embargo, con qué rapidez  legislan cuando lo que buscan es protegerse y blindarse ¿Protegerse de quién, blindarse ante quién, ante los que piden con los gritos del silencio frente a sus casas justicia y derecho, esa justicia y derecho negada una y cien veces por el cauce que ellos mismos marcan?

Qué difícil es serenarse ante la injusticia y sin embargo este Ada lo hace; sencillamente porque defiende lo indefendible, porque de tan lógico ni tiene defensa ni discusión, sencillamente tiene razón…ella y el mundo de hadas que representa.

Porque ahora ada se escribe sin h, sin hache de escrache; porque es un hada buena en medio de lobos hombre en Madrid; porque es  top 10: Stop Desahucios.

Y en homenaje a ella, a la plataforma que encarna y a todas aquellas personas que defienden y protegen, que estas recetas que te presento sean la única referencia a una situación injusta por indecente y surrealista. Dos platos para el medio que tienen el mar como protagonista; dos caras de una misma moneda: primero la carne suave y sensual del mejillón, que viéndose al borde  del desastre se aferra a lo que le queda de vivienda con la esperanza de pasar inadvertido; y después continuaremos con unas sutiles cañaíllas que han perdido la casa entera y se ven abocadas a encontrar amparo en alguien que las quiera.

Ninguno de los dos lo conseguirá, porque en cuanto los tengas enfrente se convertirán en objeto de deseo incontrolable, te lo aseguro.

NECESITARÁS (para 4 personas)

·   1kg de mejillones.

·   100gr de tomate frito (puedes hacerlo tú o comprarlo, los hay muy buenos).

·   3 dientes de ajo.

·   Media guindilla.

·   Una hojas de laurel y un limón para cocer los mejillones.

·   Dos cucharaditas de pimentón de la Vera.

·   Un poco de perejil picado.

ELABORACIÓN

1. Limpiar los mejillones y meter en una cazuela con la hoja de laurel, un diente de ajo machacado, una cucharadita de pimentón, el zumo de un limón y troceado el fruto. Cocer hasta que se abran.
2. En una sartén con un poco de aceite sofreír dos dientes de ajo previamente cortados muy finos y a mitad freír añadir la media guindilla y una cucharadita de pimentón. Retirar la sartén del fuego y remover para que no se queme.
3. Volver a poner la sartén al fuego y añadir el tomate frito. Remover y dejar cociendo 3 ó 4 minutos. Retirar y rectificar de sal si fuera necesario.
4. Cuando veáis que ya están abiertos los mejillones, apartar la cazuela del fuego e ir “embargando”(quitándole) una de las valvas a cada mejillón y disponiéndolos sobre una fuente.
5. En un vaso batidor verter el sofrito y añadir la carne de 4 ó 5 mejillones. Batir. Si crees que la salsa resultante queda espesa añádele algo de agua de la cocción de los mejillones hasta que quede a tu gusto.
6. Pon sobre cada uno de los mejillones una cucharadita de salsa. Sobrará.
7. Espolvorea con perejil picado.
8. Ale, a comer.

NOTA

La guindilla es opcional, pero si te gustan los mejillones muy indignados con su suerte añádeles una entera; o ninguna si te coge el día con el cuerpo resignado.

MÚSICA PARA ACOMPAÑAR

Para la elaboración: Mienten, el Chojin (no se puede decir tanto, ni tan bien en tan poco espacio).

Para degustar: el disco entero: I.R.A, el Chojin (además de por ser muy recomendable, porque la espera frente a la casa del poder es siempre muy larga).

VINO RECOMENDADO

Cava Bach Brut Nature.

DÓNDE COMER

Por supuesto al aire libre, frente a la casa de quién tiene poder para modificar las cosas, en mantita de picnic, neverilla y utilería de acampada fina, que dignifica mucho y hace que todo sepa aún mejor. Las copas altas y de plástico, imprescindibles. La compañía numerosa en este caso es obligada por ser un plato para compartir.

QUÉ HACER PARA COMPENSAR LAS CALORÍAS

Muchas horas de espera frente al domicilio, de pie, sin hacer nada y en silencio, será más que suficiente y te animará para el segundo plato.

PaPas Bárcenas

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Es curioso, pero en portugués jamón se dice presunto y en castellano presunto suele significar chorizo.

No he podido resistirme a relacionar esta circunstancia con el ex tesorero del PP, no sé por qué, la verdad. Debe ser cosa del lenguaje, desde luego, que en ocasiones es un deslenguado. Pero él más que el sueco se hace el suizo, a pesar de que sus apuntes, yéndose de la lengua, apuntan tan alto que casi, casi llegan a la altura de sus patillas made in jamón, jamón y de su  prepotencia. Todo un rey del mambo.

Creo sinceramente que es un personaje más que de leyenda, de receta. En la que te presento sería deseable unas buenas PapPas canarias y un delicado queso suizo para fundir, pero si no lo encuentras no pasa nada, el resultado será igualmente satisfactorio. El pimiento va a darle sabor y color al conjunto, además de simbolizar lo que le importa al personaje lo que pienses de él.

Por supuesto, no escatimes en el presunto y en el chorizo y utiliza un buen producto nacional de la mejor calidad.

A comer.

NECESITARÁS (para 4 personas)

• ¾ kg de patatas.
• 100gr de jamón troceado.
• 100gr de chorizo picante troceado.
• 100gr de queso azul.
• 4 lonchas de queso Gouda.
• 60gr aproximadamente de pimiento del piquillo en tiras.

ELABORACIÓN

1. Cuece las patatas troceadas en agua con sal.
2. En una sartén funde el queso azul y mézclalo con un tenedor con la patata cocida hasta conseguir un puré consistente. Rectifica de sal si fuera necesario.
3. Pasa ligeramente por la sartén el jamón y el chorizo troceados.
4. En un plato, utilizando un molde metálico redondo, alterna los ingredientes en el orden siguiente: puré de patata,  tiras de pimiento, puré de patatas, virutas de jamón y chorizo, puré de patata, tapa de queso Gouda previamente cortada con el molde metálico.
5. Desmoldar y meter al horno a potencia máxima hasta que se dore.

NOTA

Si eres de los que pasan del pimiento, te recomiendo que separes el jamón del chorizo y lo montes igualmente por capas, sustituyendo al primero por cualquiera de los otros dos.

Acompaña este plato con ensalada y poco más porque es una pequeña bomba; nada que ver con la bomba de relojería de su homónimo, pero bomba al fin y al cabo.

MÚSICA PARA ACOMPAÑAR

Para la elaboración: Gopher Mambo, de Yma Sumac (porque me encanta, me gustan sus inflexiones cuasi “suizas” de  voz y sobre todo porque le va).

Para degustar: Mi negrita, de Devendra Banhart (es él, sin más).

VINO RECOMENDADO

Borsao joven Garnacha Mítica.

DÓNDE COMER

A mesa puesta, por supuesto, y bien dispuesta; nosotros los evasores no merecemos menos.

QUÉ HACER PARA COMPENSAR LAS CALORÍAS

Sin duda, un par de bajadas por cualquier pista negra de alguna estación de esquí suiza será más que suficiente.