Bolitas de falafel. Banderilla y mocho, la nueva propuesta educativa para el niño y la niña

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Si Pilar Primo de Rivera, fundadora de la Sección Femenina, levantara la cabeza,  seguramente estaría encantada con las nuevas propuestas del PP en materia educativa y la profunda huella que al parecer, 40 años después, sigue imprimiendo su obra en destacados miembros de este gobierno. Y no sería para menos, pues de aquel ‘Manual básico de la buena esposa’, que se manejaba como libro de texto, a la FP Básica de Ama de Casa que propone el ministerio, no parece que haya una gran diferencia. Eso sí, actualizando los contenidos a los tiempos y situando en el lugar que corresponde conocimientos como el manejo de electrodomésticos, “dada su creciente complejidad”.

Que se proponga, para aquellos alumnos que no encajan con la oferta del sistema educativo o que quedan descolgados del mismo, una FP Básica de Tauromaquia y Actividades Auxiliaresganaderas, pensando más en ellos, y una FP Básica de Ama de casa (Actividades Domésticas y Limpieza de Edificios) dirigida fundamentalmente a chicas, no debe sorprender a nadie. No son ‘ocurrenciashh’ ni ‘despropóshhitoshh’, como diría Mariano, sino que expresa el modo de pensar de un gobierno y del partido que lo representa, y por encima de todo, una actitud ante la vida, aquella que reivindica el folclore como valor identitario por encima de todos los demás y que concibe a la mujer sumisa y abnegada, reducida a los márgenes del hogar y su mantenimiento.

Los estudios, pendientes de aprobación, suman 11 o 12 módulos según la modalidad de FP, y un total de 2000h de formación en cada uno de ellos, donde se plantean contenidos que van desde hacer la lista de la compra o coser un calcetín, al apoyo a personas en el ámbito doméstico en el currículo de Ama de Casa; o  realizar las suertes de la lidia, conocer su historia y preparar a los sementales para la cubrición en el de Tauromaquia, que te capacitan como banderillero, pastor o picador. Con la que está cayendo ¿tan mal está el gobierno de ideas? ¿No se le ocurre nada más práctico y menos casposo? Y puestos a hacernos preguntas ¿Se tendrá en cuenta el ‘Manual de la buena esposa’ entre los libros de texto? La experiencia en las labores de casa o en la plaza de toros como espectador o participante en los festejos taurinos ¿convalidará asignaturas? Es más, ¿significa esto que forma parte de los planes del PP poner un sueldo a las amas de casa? ¿Cotizarán? Bueno, si es así… 

El gobierno ‘progresa adecuadamente’ en su cruzada contra la educación, y a falta de la inversión necesaria y de planteamientos serios que den paso a la formación de ciudadanos con espíritu crítico, con sensibilidad y con las herramientas conceptuales suficientes que le posibiliten ganarse la vida con dignidad y buscar su felicidad, ‘ocurrenciashh’ como los estudios para Banderillero o para Ama de Casa seguirán planteándose. No son más que la continuación de una labor que se inició con su nefasta ‘reforma’ educativa. Nuevos ‘brotes Wert’.

Con propuestas como estas, no es de extrañar que haya dirigentes del PP que empiecen a avergonzarse de pertenecer a un partido más próximo en sus planteamientos educativos al s. XIX que al XXI; es una cuestión de ‘shhenshhatez’, y de ‘vergüenza torera’, ya que estamos con el tema.    

En fin, que no se te haga bola el tema. Que las únicas que tengas que tragar sean las de esta receta: Bolitas de falafel en ensalada. Un bocado fresco, sencillo, sano, equilibrado y exquisito para cuya elaboración no te hará falta ninguna FP, ni de Amo de casa ni de banderillera (a no ser que decidas pincharlas a palillo para llevártelas a la boca). Un plato para el que sobrarán 1999h de formación, y que, sin embargo, te encumbrará ante tus amigos como el más docto de los cocinillas… eso sí, sin la titulación de perfecta ama de casa que lo certifique.

Que lo disfrutéis.  

NECESITARÁS (para 4 personas)

• 2 tomates grandes carnosos o 3 medianos.
• 2 cebollas tiernas o moradas.
• Un puñado de aceitunas negras.
• 300 g de garbanzos.
• 2 cucharadas de perejil fresco bien picado.
• 1 ½ cucharadas de comino.
• 1 cucharada de cilantro bien picado.
• ½ cucharada de levadura en polvo.
• ½ cucharadita de pimienta.
• Sal.
• 2 cucharadas de vinagre de manzana.
• Aceite de oliva virgen extra para freír las bolitas.
• Agua para remojar los garbanzos.

ELABORACIÓN

1. Pon a remojo los garbanzos en agua tibia durante 24h para que se hidraten bien. Pasado ese tiempo los sacamos del agua, los escurrimos, los secamos bien y los introducimos en el vaso picador junto a los ajos picados y una de las cebollas troceada. Picamos bien hasta conseguir una textura homogénea pero espesa. Retiramos a un bol.
2. Le añadimos entonces las especias, la sal y la levadura, y removemos bien para integrar todos los ingredientes. Tapamos y dejamos reposar en la nevera para que ésta última actúe y de esponjosidad a la masa.
3. Pasado ese tiempo, hacemos bolas (o croquetas o pequeñas hamburguesas, según más te guste) y doramos en abundante aceite. Pasamos por papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y reservamos.
4. Mientras tanto, pelar la otra cebolla y cortar muy fina a modo de plumas. Introducir en agua con un poco de vinagre de manzana y mantener durante 10’ aproximadamente. Secar y reservar.
5. Lavar y cortar los tomates.
6. Emplatado: en un plato disponer un lecho de cebolla, tomate por encima, aliñar con sal y aceite, esparcir unas aceitunas y sobre el conjunto disponer las bolitas de falafel.

Umm, sencillo, económico y buenísimo. A disfrutar.

  

NOTA

Pruébalas con la ensalada y en pan de pita; un bocata buenísimo. Acompañadas con salsa de yogur se convierten en un bocado  exótico y exquisito. Evita los garbanzos ya cocidos, el sabor y el resultado no tienen nada que ver con los hidratados.

MÚSICA PARA ACOMPAÑAR

Para la elaboración: Con las manos en la masa, Vainica Doble y J. Sabina.

Para la degustación: Tangos Toreros,  Estrella Morente.

VINO RECOMENDADO

Rosa de Murviedro rosado 12 cabernet sauvingon. DO Utiel-Requena.

DÓNDE COMER

En casa de estudiante, de éxito o no tanto, a pie de calle o en mesa festiva. Es bocado de mantel o fiambrera que todo el mundo deseará compartir contigo, así que no te cortes e invita.

QUÉ HACER PARA COMPENSAR LAS CALORÍAS

Más bolitas de falafel, sin duda. Un bocado tan equilibrado convierte su elaboración en una actividad además de entretenida, agradecida para el paladar y suficiente ejercicio que lo compense.

Soletes de nieve y fruta o el día que el sol deseó ser antisistema

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 Los lunes al sol ya no saldrán gratis. Ni aun estando en paro. Ni los lunes ni los martes ni ningún otro día, porque definitivamente el PP le ha clavado un impuesto a quien lo utilice. Luis XIV ha resucitado y se ha reencarnado en el ministro Soria, el nuevo rey Sol, que ha desatado la última tormenta solar registrada por las agencias espaciales (y de noticias), por primera vez no provocada por el sol, sino por éste y su ministerio, que con su nueva normativa obliga a pagar a las eléctricas la energía fotovoltaica producida, penalizándose el autoconsumo. Como si el sol fuera propiedad de estas Compañías y del gobierno, plegado a sus intereses. Y no sólo eso, si hasta ahora el exceso de energía solar producida en los hogares que se autoabastecen se revertía al sistema, con la nueva ley no se contempla pago alguno por ello si no eres una empresa. Por si no era bastante con el impuesto.

El descaro y la impunidad con que se ha hecho es tal que ofende, tanto por el hecho como por las justificaciones que manejan. Una cuestión de “solidaridad” con el resto de usuarios de la red, justifica Luís XIV. Afán recaudatorio y subordinación interesada a las eléctricas, opina el sufrido ciudadano. Y en cualquier caso, un croché a las renovables y a los que se autoabastecen.  Vamos, que si querías independizarte de ese matrimonio formado por el consumidor y ‘los de la luz’, vas listo; porque con la nueva ley impuesta por el PP el divorcio es imposible, y estás condenado a sufrir la voracidad de estas empresas hasta que la muerte te separe de ellos.  

La verdad es que tienen acojonado a todo el mundo. La nueva ley ha abierto la caja de Pandora y una vez cogido el gustillo, de seguir gobernando, la creatividad e imaginación  del PP puede no tener límites. Por lo pronto los girasoles andan cabizbajos y han dejado de girar, no vayan a tener que pagar también por el uso indiscriminado que hacen de la luz solar. Y como flor emprendedora que es, y en aras de la sostenibilidad (como diría un político) ya están pensando en adaptarse a la nueva situación y ponerse a producir quicos en lugar de pipas, que necesitan menos energía lumínica para su crecimiento.

Y es que a este paso, no solo quien se autoabastece va a ser el gran perjudicado. Que se ande con ojo el agricultor, que a fin de cuentas todo cuanto produce basa su crecimiento en la transformación de esa energía lumínica en energía química a través de la fotosíntesis. Que se plantee ya criar sus tomates a la sombra, por lo que pueda pasar. O el ganadero, cuyos animales comen plantas que han metabolizado la luz solar; así que tal vez le salpique y deba pagar un ‘peaje’ también. Por no hablar del ciudadano que tiene a insana costumbre de alimentarse con este tipo de productos y puede incurrir en delito fiscal si no paga por el consumo indirecto del sol.

¿Habrá caído en la cuenta el gobierno del mundo de posibilidades que se le abre ante sus ojos? No demos ideas y esperemos que no, aunque todo se andará…

Lo único cierto es que si al sol le han llegado noticias del impuesto ‘impuesto’ a su nombre, debe haberse quedado tan helado con semejante descaro y desvergüenza como los ciudadanos sobre el que recae. Como en esta receta, ‘Soletes’ de nieve y fruta, donde unas claras montadas a modo de fría nieve emulan a un huevo, como éste al sol; en nuestro caso, con una yema frutal y radiante que ilumina el paladar a su paso con su dulce y suave sabor. Nada que ver con aquellos otros a quienes simboliza, cuyas maquinaciones, lejos de iluminar y facilitar nuestro camino, se nos hacen bola hasta terminar por atragantársenos.

Que lo disfrutes.

NECESITARÁS (para 4 personas)

• 2 claras de huevo.
• 1 cortada pequeña de piña.
• 1 mango.
• 8 fresas.
• ½ copita de vino dulce.
• 4 o 5 cucharadas de azúcar.
• Unas gotas de limón.
• Una pizca de sal.
• Una nuez de mantequilla.

ELABORACIÓN

1. Casca los huevos y separa las claras de las yemas, reservando estas últimas para otra preparación. Bate en un bol las claras junto a unas gotitas de limón, una pizca de sal y 2 cucharadas de azúcar y móntalas a punto de nieve hasta obtener una textura firme y consistente (es conveniente que los huevos estén a temperatura ambiente). Reserva.
2. Selecciona un mango bien maduro pero de carne ‘entera’. Pélalo y córtalo en trozos no muy gruesos. Dóralos en una sartén con un poco de mantequilla, sin parar de mover durante 2’ aproximadamente (si no lo haces, al tener el mango tanta azúcar, podría quemarse). Retira, añádele la ½ copita de vino dulce y si procede una cucharada de azúcar (si está bien maduro no hará falta). Bátelo. Debe quedar una salsa fina pero consistente. Reserva.
3. Lava y elimina el pedúnculo de las fresas. Añade unas gotas de limón y 2 cucharadas de azúcar. Bate y reserva.
4. Extrae de la cortada de piña finas tiras a modo de patatas fritas.
5. Emplatado: coloca en el centro del plato un par de cucharadas de las claras a punto de nieve simulando la clara de un huevo frito. Añade en el medio la ‘yema’ de salsa de mango, junto al ‘huevo’ las ‘patatas fritas’ de piña y sobre las mismas el ‘ketchup’ de fresa.
6. Umm, facilísimo, refrescante y delicioso.

A disfrutar.

NOTA

Si prefieres puedes cocer durante 4’ o 5’ el mango en lugar de sofreírlo, pero el toque caramelizado que adquiere al pasar por la sartén realza muchísimo los matices del fruto.

Si prescindes del vino dulce y le añades una pizca de sal y pimienta, la salsa resultante acompaña muy bien pescados azules.

MÚSICA PARA ACOMPAÑAR

Para la elaboración: No, No, No, Beirut

Para la degustación: Atraco a las 3, Dead Capo

VINO RECOMENDADO

Vino de licor Moscatel, DO Montilla-Moriles.

DÓNDE COMER

Menos a dos velas o a oscuras, cualquier sitio soleado y bien iluminado será el lugar idóneo para degustar tan dulce bocado.

QUÉ HACER PARA COMPENSAR LAS CALORÍAS

Es una exquisitez dulce pero ligera, frutal, alegre y llena de luz y de color, que a poco que te muevas te bajará a los pies sin apenas darte cuenta. Casi que si bates las claras a mano y con energía será ejercicio suficiente.

Cervezas artesanas o el placer del trago perfecto a pie de barra o en la mejor de las mesas

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El pasado martes 6 de octubre tuvo lugar la última edición del gastroforo 'el Symposio’ al que tuve el placer de asistir, y nunca mejor dicho, dada la calidad de los productos presentados y sus elaboraciones. En esta ocasión el tema central fue ‘las micro-cerveceras artesanales valencianas’ y la consolidación y crecimiento de un sector en continua expansión. Como viene siendo habitual el encuentro tuvo lugar en el hotel SH Valencia Palace. Los invitados a la cena-debate fueron: Gonzalo Abia (de Cervezas Tyris), Vicente Solaz y Esperanza Gadea (de Cervezas Galana), Jacobo Fernández (de Cervezas Fernández Pons), Christian Jardel (Director General de Bierwinkel) y José Rosell (Director General de Vacum), que se sentaron frente a una representación de periodistas y divulgadores gastronómicos de diversos medios, completando la mesa Francisco Corredor (Director del hotel) y Javier Vallés (Director del grupo hotelero SH).

Si tuviera que escoger 4 palabras que definieran las sensaciones que me han transmitido los protagonistas del Symposio, sin dudarlo, serían: creatividad, sensibilidad, ilusión y profesionalidad. Creatividad, para elaborar con acierto un amplio abanico de cervezas de lo más sorprendente, y convertir en un placer la experiencia de su degustación. Sensibilidad, reflejada en la infinitud de matices con que son capaces de dotar a cada una de ellas, que sorprenden al consumidor y terminan por atraparlo incondicionalmente. Ilusión, la que muestran orgullosos al hablar de todo ello y por las perspectivas de futuro que su buen hacer les está abriendo. Y profesionalidad, demostrada día a día en sus pequeñas empresas, que les ha llevado a consolidarse como asociación y ha recibir el sello que les distingue como uno de los Productos Artesanales de la Comunidad Valenciana. Circunstancias todas ellas que está llevando poco a poco al consumidor a cambiar su opinión sobre la idea que tradicionalmente se ha tenido de la cerveza: la de un mero refresco.

Y ése es uno de sus grandes retos: transformar la idea generalizada de la cerveza como un trago ‘menor’ que únicamente sofoca la sed y nos refresca, y dotarla de la categoría real que posee. La buena cerveza, claro. Ser  capaces de situarla a la altura del vino, porque lo está; de motivar al consumidor a pagar por una cerveza artesana de calidad lo que realmente vale, y valorar el trabajo que hay detrás de ella, su excelencia y dedicación. Además, por supuesto, de mejorar los canales de distribución y de comercialización para llegar al gran público, el talón de Aquiles de esta incipiente industria, a pesar de que ya comienzan a haber establecimientos especializados en su venta y locales o espacios donde poder disfrutar de ella. Estos eran sin duda los objetivos que todos los cerveceros tenían en mente y que, a pesar de los obstáculos a superar, a bien seguro verán cumplidos gracias a su buen hacer. 

El chef Alejandro del Toro (que excusó su presencia en esta ocasión) diseñó un menú con las carnes de Vacum perfectamente maridado con las ‘artesanales’ de las cerveceras invitadas. Doy fe de lo acertado del ensamblaje, la delicia del producto y la exquisitez de los platos elaborados. 

Probamos muchas cervezas. Cada una de ellas con unas cualidades que la hacían singular por su elaboración, por sus aromas y por su sabor. Cada una de ellas con unos rasgos que la diferencian, haciéndola más apropiada para un momento del día, para un plato determinado e incluso para un estado de ánimo. Pero si tuviera que decantarme por alguna que me acompañase a lo largo de toda una velada donde la carne fuera el hilo conductor, sin temor a equivocarme me quedaría con una de las siguientes: la Galana 5 (Cervezas Galana), Altura de Vuelo (Cervezas Fernández Pons) o Vipa (Cervezas Tyris). Todas ellas tipo Ale, de alta fermentación, de profundos y marcados aromas dulces y un paso por boca fresco, largo y persistente, con recuerdos tostados y florales, a frutos secos y a miel. Todas ellas valencianas y tan bien elaboradas que no defraudarán; antes al contrario: sorprenderán por su exquisitez.

 

Si  además acompañan a finas lascas del Iberico Beeff de Vacum, cuya carne ha sido curada en sal y al viento, y sometida a un ligero toque de ahumado natural de encina; o a un Steak Tartar de solomillo de vaca simmental (en la foto, el que se sirvió), tan dulce y jugoso que se deshace a su paso por boca, probablemente estaremos muy cerca de lo que entendemos por placer en estado puro. 

Poco más se puede pedir. Tal vez maridar el festín con un par de buenos temas para que el gozo sea completo. Que sea la música quien dé la nota como sólo ella sabe hacerlo para hacer más redonda, si cabe, una velada de cerveza y carne. Disfrutarla será tan sencillo como desearlo y ponerse a ello.

Ahí van, pues:

Bohemian like you, TheDandy Warhols

Chasing Pirates, NorahJones

Que lo disfrutes.