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(Receta proporcionada por Alberto
Lluch, jefe de cocina del Alameda Palace de Valencia, chef de brillante futuro,
indignado como el que más, pero contento y amigo).
Sí, hasta la humilde lenteja está
indignada. Humilde por pequeña, desde luego, pues con fronteras tan limitadas
ha salvado del hambre al pobre como ningún otro alimento regalándole sus cualidades sin pedir nada a cambio desde la alta edad
media. Ha sido proteína y vegetal; centro, primero, segundo y tercero; sustento
universal, sin más y aunque por fiel y cotidiana se le ha querido ignorar, son
tantas sus cualidades que se convierte en imprescindible y más en los tiempos
que corren.
Es, por tanto, una heroína; una
heroína indignada y superviviente que quiere hablar. Dice que está harta, harta
de desplantes en el plato y de lo que ve, sobre todo de lo que ve. Que está
cansada de competir con colegas de apariencia más sabrosa y cosmopolita, que
los eternos momentos en espera de ser comida frente al televisor le permiten
estar al día de cuanto sucede y le confirman la necesidad de hacer algo. Y esto
es lo que nos propone: una versión de sí misma, con careta de cerdo y chorizo
picante, sin tapujos y a cara descubierta; o lo tomas o lo dejas. Una
metafórica invitación a comerse a quiénes tan indignamente se comportan: cerdos
y chorizos de traje y corbata. Los hijos devorando por fin un Neptuno sin
futuro y la punzada sutil y justa, levemente indignada, de un picante capaz de
subir la moral al más pintado.
NECESITARÁS (para 4 personas):
- 2 dientes de ajo.
- 100cl de aceite
- 2’2l. de agua.
- 1’2kg de cebolla tierna.
- 300gr de huesos de jamón.
- 1 cucharada no colmada con ¾ partes de pimentón dulce y ¼ de pimentón picante, a poder ser de la denominación de origen de la Vera.
- 100gr de zanahoria.
- 1 hoja de laurel.
- 300gr de lenteja rubia castellana (déjalas el día anterior a remojo. También puedes utilizar lentejas rápidas, pero éstas son mucho más sabrosas y lo único que requieren de más es remojarlas con antelación).
- 250gr de careta de cerdo.
- 80gr de chorizo seco picante.
- Sal
ELABORACIÓN
- Cortar muy fina la cebolla y freír hasta dorar en una olla grande.
- Mientras se sofríe, pelar y cortar en trocitos pequeños la zanahoria y el chorizo en rodajas y añadir.
- Una vez sofrito lo anterior se añaden los ajos chafados y sin pelar, la cucharada de pimentón, la hoja de laurel, los huesos de jamón, el agua, las lentejas y la careta troceada (sí, ya sé que la imaginación vuela libre en la cocina, pero trocéala con delicadeza y sin dejarte llevar por la indignación. Si eres de los que no pueden evitarlo, que el carnicero lo haga por ti).
- Cocer durante 25’ desgrasando de tanto en tanto la superficie con una rasera o cacito.
NOTA
Las lentejas
van muy bien con el arroz blanco, potencian su sabor y se convierten en un
alimento perfecto y nutricionalmente muy
completo. Dispón en el medio del plato un vasito de arroz y alrededor las
lentejas y tendrás una presentación atractiva y muy apetitosa.
MÚSICA RECOMENDADA
Para la elaboración: Sweet Dreams, de Marilyn Manson.
Para degustar: The Passenger, de Iggy Pop.
VINO RECOMENDADO
Coto de Hayas, crianza. DO Campo
de Borja
DÓNDE COMER
Dicen que la venganza es un plato
que se sirve frío, pero dado que no estamos para perder el tiempo y sí para
disfrutarlo, se recomienda comerlas bien calientes, en mesa familiar y buena
compañía cuya conversación vehemente e irónica colme de paz interior el
espíritu de los presentes.
QUÉ HACER PARA COMPENSAR LAS CALORÍAS
Pues a tu manera, cómo va a ser
si no: con muchos aspavientos en la sobremesa lentejera y risas. Es
recomendable que los desplazamientos de la mesa al baño y del baño a la mesa se realicen rápidamente
para incrementar el gasto calórico.
